Берём 100 граммов сухой гречки. В ней 340 ккал. Сварили. Теперь эта же гречка весит 250 граммов.
Внимание, вопрос: куда делись калории?
Вы считаете: если 340 калорий в 100 граммах, а в 1 грамме 340/100 = 3,4 ккал. А у меня гречки теперь аж 250 грамм. 340 ккал разделите на 250 грамми получается теперь их по 136 ккал на 100 грамм? А было 340 ккал. на 100 гр.
Магия, не иначе?✨🎉✨
🙋♀️ Но постойте. Мы же не добавили в неё ни капли масла, ни грамма сахара. Только воду.
Калорий в 100 граммах стало меньше не потому, что они исчезли, а потому, что изменилась плотность. Гречка просто разбухла от воды, но энергетическая ценность всей кастрюли осталась прежней — те же 340 ккал!!!
А теперь представь обратную ситуацию: 100 граммов куриной грудки – 113 ккал. Вроде: ✔👌✔ 100 х 1,13 = 113 ккал. Ты пожарила 100 грамм своей грудки, влага испарилась, и теперь грудка весит 70 граммов. Калорий в ней столько же, но если считать по весу, получится совсем другая цифра: ❌ 70 х 1,13 = 79,1 ккал.
Если ты считаешь калории так вот👆 – по весу готового блюда? Поздравляю, ты на пути к ожирению.
«Ну мы же не едим сырую гречку, почему бы не считать по весу готовую?» — возникла мысль в голове. Устраивайся поудобнее, сейчас будем разбираться.
Когда мы говорим о подсчёте калорий, есть одна очень важная вещь, которую я усвоила ещё в начале своего пути:
ВСЕ продукты, которые подвергаются термической обработке, должны быть тщательно взвешены в сыром виде до приготовления. И именно от этого сырого веса нужно рассчитывать калорийность! 🧐
И если ты всё ещё сомневаешься, знай — это правда!
Зачем? Потому что, если мы не учтём этот момент, можно не только «недосчитать» калории, но и добавить лишние, не заметив этого. Раньше я наивно считала, что правильно измеряю готовую гречку, а потом оказалось, что я просчиталась с калориями и набавляла себе калорийность изо дня в день. 😬
Может показаться, что возможность ошибки на завышение играет на руку жирным: типа, по факту я ем 200 калорий, а думаю, что 700, это ж какие горизонты открываются, это ж можно жрать, как ни в себя! Но бог подсчета калорий (а такой, наверняка, есть) справедлив и безжалостен одинаково для всех, и жиробасы от своей невнимательности страдают не меньше дрищей.🙃
Почему считать на вес готового блюда – путь в никуда🤔
Калории — это не волшебные единицы, которые появляются и исчезают в кастрюле. Их нам дают белки, жиры и углеводы, а они, в свою очередь, не испаряются вместе с водой и не растворяются в воздухе.
Так что, если ты хочешь правильно считать калории, забудь о весе готовой еды. Взвешивай до, считай до, живи спокойно! 👍
Непонимание этого момента приводит к критическим погрешностям в подсчете потребленных калорий. Расчет калорий на вес готовых блюд является грубейшей ошибкой, и, в ряде случаев, может быть единственной причиной того, почему подсчет калорий «не работает». Ниже я покажу, как можно совершенно незаметно для себя недосчитаться большого количества съеденных калорий, или, наоборот, накрутить пару сотен лишних, которые в тебя на самом деле не попали.
Итак, вся эта тема с подсчетом калорий в сырых или готовых продуктах может быть изложена в трех довольно простых и коротких фактах:
- ✔ Калории – это единица измерения энергии, которую организм получает в результате расщепления белков, жиров и углеводов.⚡
- ✔ В процессе приготовления продукта почти всегда изменяется его вес, это связано с изменением содержания в нем воды: либо продукт отдает воду, и его вес уменьшается, либо впитывает воду и конечный вес продукта увеличивается. Несмотря на изменения веса, количество белков, жиров и углеводов в продукте не меняется в процессе приготовления, следовательно, не может меняться и количество продуцируемых ими калорий.💧
- ✔ Расчет калорий на вес готового блюда всегда будет приводить к ошибкам😱 , потому как предполагает, что вес продукта после приготовления изменяется за счет прибавки или убыли энергетически ценного субстрата, в то время как на самом деле, он изменяется за счет изменения содержания воды.💧
Вот и всё. Ничего принципиально другого к этим пунктам я добавить не могу. Дальше просто перескажу то же самое другими словами и покажу на пальцах, как можно ежедневно ошибаться на простых, казалось бы, вещах.
“Не в коня корм”🐴 – Завышение калорийности
Познакомьтесь, Петя. 👦 Ест много, но вес стоит на месте. Почему?
Петя – пресловутый «не в коня корм», прям как тот Димка из поста про метаболизм. Он долгое время не может набрать вес, хотя клянется, что делает всё «по науке». Он знает, что вопрос веса – это всегда вопрос о том, сколько калорий ты сегодня съел, и, если хочешь набрать массу, следует создать и длительно удерживать избыток калорий. Петр даже установил себе на телефон счетчик калорий и ежедневно учитывает съеденное. Счетчик говорит Пете, что ему нужно съедать не менее 2500 калорий в день, если он хочет набрать вес. И Петя, якобы, съедает.
Но проходит две недели, месяц, а результатов всё нет. Часто моргая большими горящими глазами, кажущимися и вовсе огромными на исхудалом лице, Петя настойчиво твердит, что ест очень много, даже больше, чем рекомендуется приложением. И, действительно, если мы посмотрим в пищевой дневник Пети, то увидим, что в течение последнего месяца его суточный калораж редко опускался ниже 2600 калорий и ни разу – до пограничных 2500.
«Да я одной гречки ежедневно съедаю по 200 грамм, это ж 700 калорий! И что? Где они, все эти калории, почему же они у меня не откладываются, как ты говоришь? Просто у меня какой-то особенный метаболизм, быстрее, чем у других, не позволяет набрать лишнего», – заключает Петя. Неужели это правда, и организм Пети действительно работает в неком ускоренном режиме, усиленно сжигающем энергию?😅
Да, Петь, не тот случай. Будь у тебя «особенный» метаболизм, ты бы давно сидел в самой навороченной лаборатории мира, окутанный многочисленными электродами и датчиками во всех местах, твоя фотография, со спрятанными под черным прямоугольником глазами украшала бы раздел «Энергетический обмен» в каждом учебнике физиологии, а я бы решала куда вложить долю от Нобелевской премии. Но, к моему большому и искреннему сожалению, все до боли прозаично, Петр: ты просто неправильно считаешь эту чертову гречку.😅
Дело в том, что по утрам Петя варит гречневую кашу, в ста граммах которой, например, 340 калорий.
Обычная гречка в пакетиках. Он берет пакетик гречки, но не взвешивает его. “Зачем?- думает Петя,- я ведь не сырую гречку буду есть.” А мы, пожалуй, взвесим. ⚖️.
Дальше Петр помещает пакетик в кипящую воду, варит его 15 минут, достает и взвешивает уже готовую гречку.
В процессе варки гречка активно впитывает воду, и тот же самый пакетик после приготовления весит уже 227 грамм:
С чувством выполненного долга, Петя съедает всю гречку и записывает себе в приложение, что съел 227 грамм гречки, содержащие 771 ккал. Понимаешь, в чем косяк?
А теперь ловите сюжетный поворот: 👦Петя сам себя обманывает.🙄
Возьмём его гречку. Он варит 100 грамм (примерно 340 ккал), но записывает в приложение вес готовой каши — а это уже 227 грамм! И думает, что съел 771 калорию, хотя на самом деле — всего 207. Разница? Почти 570 ккал в никуда. То же самое с рисом, овсянкой, всем, что впитывает воду.
Косяк в том, что на самом деле Петр съел лишь 61 грамм гречки, содержащие 207 ккал, всего 61 грамм несущей энергию истинной тру-гречки, которые просто впитали воду и «разварились» до 227 грамм каши. Но в приложение он себе добавил калорий столько, будто съел 227 грамм сырой тру-гречки, а именно 340*2,27 = 771 ккал. То есть он только что обманул сам себя более, чем на 500 калорий! И в конце дня приложение отрапортует о достижении цели и честно покажет 2600 калорий, хотя на самом деле Петр едва съел 2100, что критически меньше его целевой цифры.
И он точно так же “считает” и рис, и овсянку, и все остальное, каждый день ошибочно увеличивая калорийность своего рациона на сотни пунктов. И именно поэтому он не может набрать вес, эта ошибка – единственная причина и никакой мистики. Не потому, что у него метаболизм особенный, или калории в гречке какие-то “другие”, или подсчет калорий “не работает”, или у него уникально устроена работа пищеварительных ферментов, или какая там еще у тебя отмазка? Напиши в комментариях.💬
Один и тот же пакетик гречки можно варить в течение разного времени и каждый раз получать разный вес:
Серега варил 12 минут и записал себе в дневник 646 ккал, что в три раза больше, чем на самом деле.
А Оля варила 14 минут и абсолютно уверена в том, что съела 724 ккал, хотя на самом деле в 3,5 раза меньше.
Ваня вытащил пакетик только через 20 минут и обманул себя на 650 ккал.
Только вдумайся в эту цифру, 650 калорий – это более четверти суточного рациона среднестатистического человека, а Ивану это ничего не стоит, он приписал их себе легко и непринужденно, ни секунды не сомневаясь в их заслуженности, как хозяин управляющей компании – деньги на капремонт.😱
А на самом деле все эти люди съели лишь по 61 грамму гречки, и попало в их организмы лишь по 207 ккал, и формировался у них дефицит калорий изо дня в день, и сотрясали они в бессильной злобе тощими конечностями своими, отречась от Троицы Законов Ньютоновских и распространяя антинаучное мракобесие об исключительности метаболических реакций своих.
Поэтому, когда очередной юноша бледный со взором горящим утверждает, что каждое утро ест по 1200 калорий и никак не может набрать, я отношусь к этому, мягко говоря, скептически. Да, ты мог съесть 200 грамм каши, в это я, допустим, верю. Но сколько в этой каше было гречки, а сколько воды – решающий вопрос, на который ты не можешь ответить. Тебя должен интересовать вес именно исходной гречки, как носителя энергии, именно в ней содержатся калории.
Короче, чтобы знать наверняка калорийность готового блюда, нужно считать калории в его исходных сырых ингредиентах.🔍
Тут, как обычно, начинаются разного рода спекуляции, типа, «а что если я на молоке кашу варю, а если я масло добавляю?» Ну, значит, надо считать калории из молока и масла, что будут использоваться в приготовлении..🧈
Теперь другая сторона медали – Занижение калорийности:
На другой стороне медали – Миша 👨🦰 , у которого проблемы с весом, а точнее – с его избытком. Он так же, как и Петр, придерживается диеты и считает калории, но если последний стремится перелететь через границу в 2500 калорий во что бы то ни стало и как можно дальше, то для Миши это черта, за которой начинается запретная зона, он знает, что к ней нежелательно даже приближаться.
И Миша, честное слово, прилагает все усилия, но ничего не выходит. И в его случае, как ты догадываешься, метаболизм тоже не при делах: он тоже неправильно считает.
Вот типичная ситуация: Миша решил пожарить мясо🍖 . В говядине, будем говорить, 187 калорий на сто грамм, и Миша взял кусок весом в 221 грамм, то есть в общей сложности это 187*2.21 = 413 калорий.
В процессе жарки из мяса испарилась вода 💧, и даже несмотря на то, что Миша любит стейки с кровью и жарил-то всего каких-то пять минут с каждой стороны, этот же кусок стал весить 180 грамм. Еще раз – испарилась только вода, в воде калорий нет, а все калории остались внутри стейка.
Миша съел этот кусок жареного мяса и отметил его в приложении 📱, как 180 грамма говядины, то есть 180 грамм*1,87 ккал = 337 ккал. В то время, как на самом деле, он съел 413 ккал. Поздравляем, дружочек, ты только что съел лишних 76 ккал и даже не заметил. Ты видишь, где Миша ошибся? Не делай, как Миша. Мясо нужно взвесить до приготовления, посчитать калории в этом сыром куске и именно эту цифру калорий добавить в свой дневник.
Дьявол в мелочах.😈
А ещё есть бухгалтер МарьИванна👩💻, , которая «съела всего горсточку орешков»🥜. Чудесная «горсточка» на 200 с лишним калорий! Именно так из юной Машки с третьего курса вырастает МарьИванна из бухгалтерии, которую боятся даже грузчики.💼
Еще один часто встречающийся способ занижать калории съеденного – это попросту закрывать глаза на всякие “мелочи”, съедаемые незаметно в течение дня между основными приемами пищи 🍪, типа разного рода снеков, печенек и прочего. Нужно понимать, что учету принадлежит всё, абсолютно ВСЁ, что ты съел, какой бы “мелочью” это ни казалось.
Я уже писала о том, что люди часто не имеют представления об энергетической ценности того, что кладут в рот 🍴. Им кажется, что если это легко помещается в ладонь, то и калорий в нем “немного”. Также смуту вносит некий ореол “пользы”, сложившийся вокруг некоторых продуктов, оправдывающий их поедание в любых количествах. Типа, сало есть нельзя, а орехов – сколько хочешь.
Сегодня утром, придя на работу, бухгалтер МарьИванна обнаружила на столе своей коллеги пакетик с ореховым миксом 🥜.
За восьмичасовой рабочий день МарьИванна съела треть этого пакетика и, конечно же, не стала ничего добавлять в свой пищевой дневник. “Да что я там съела-то? Подумаешь, какую-то жалкую горсточку. Я вот вчера читала, что кешью метаболизм разгоняет. И потом, это же орехи, в них витамины и минералы, даже на этикетке написано:”
А мы посчитаем, сколько калорий было в той горсточке, это недолго.
Почти 200 неучтенных калорий из вот такой «мелочи»!
И из таких вот “мелочей” и складывались день за днем, год за годом те 48 лишних килограмм, что за каких-то 15 лет превратили яркую сексуальную Машку с третьего курса экономического в грозную МарьИванну-с-бухгалтерии, которую даже грузчики боятся – 48 килограмм чистейших витаминов и минералов. Потому что в этих ежедневных “мелочах” содержаться точно такие же 200 калорий, как в паре кусочков сала или в двух ложках майонеза.
Да-да, дорогой мой друг, калории везде совершенно одинаковые, они не могут быть полезными в орехах и вредными в сале, как не могут сантиметры в росте баскетболиста быть длиннее, чем сантиметры в росте боксера. Так же, как ты применяешь сантиметры для сравнения любых длин, тебе следует применять калории для сравнения энергетической ценности любых продуктов.
Да, в орехах – витамины с минералами, а в сале только жир 🥓, никто с этим не спорит. Но на движение веса влияет только знак съеденных калорий. Если ты съел за сутки калорий больше, чем тебе было можно – ты будешь толстеть, и тут совершенно неважно откуда именно эти калории взялись. 200 лишних калорий, полученных тобою из орехов, нанесут тебе ровно такой же вред, как 200 лишних калорий из сала.
И если МарьИванна не позволяет себе съесть кусок сала, потому что он “калорийный”, 
то ей критически важно понимать, что и орешки она есть не может, потому как они, не смотря на всю их неоспоримую пользу, могут быть не менее калорийными даже в небольших количествах. А на упаковке ей следует обращать внимание не на пошлые опусы маркетологов о пользе сухофруктов, а на число калорий в 100 граммах.
Но самое главное, МарьИванне следует помнить, что та самая юная и желанная Маша-то никуда не исчезла. Она заперта внутри под грузом многолетнего профицита суточных калорий, и всё, что нужно нужно сделать, чтобы остановить погребение своей юности под слоями жира – это сформировать длительный ежедневный дефицит калорий – буквально повернуть процесс вспять.🔄
Ей не нужно хвататься за очередные “откровения” фитоняшек, смотреть в рот изобретающему велосипед тренеру или ссылаться на антинаучные статьи в комсомольской правде. Просто. Держите. Дефицит. Калорий. Только считайте их правильно. Законы физики тем и хороши, что безотказно работают всегда: они общедоступны, бесплатны и невероятно эффективны. И пусть никто не уйдет обиженным.
Вывод? Правильно считайте калории.
🔹 Взвешивайте продукты в сыром виде.
🔹 Учитывайте ВСЁ, что попадает в рот (даже «невинные» орешки).
🔹 Не ищите отговорки, что у вас «особенный метаболизм».
Законы физики действуют на всех. Либо ты их соблюдаешь, либо остаёшься вечно удивлённой Катькой, которая ест «1200 калорий», но почему-то набирает вес как МарьИванна из бухгалтерии.
Так что берём весы, открываем глаза и начинаем считать правильно. 💥🔥
В последней части трилогии про правильный подсчет калорий подробно разберем нюансы подсчета калорийности сложных блюд, состоящих из нескольких ингредиентов. А нюансов там полно.
Если тебе понравился материал, поделись им, так ты поможешь сайту развиваться. Или просто поставь лайк, мне будет приятно. О выходе новых статей можно узнать, подписавшись на группу в контакте. Удачи!